读万卷书，不如行万里路。深感管理思想史赵守飞教授精心组织的咖啡主题交流会议的有效性，优秀同行的思想火花碰撞，给我带来了很大的的灵感，于是乎一个创意便在我脑海中形成了明晰的框架，我在公司主持召开了一场别开生面，意义非凡的咖啡主题交流会议。

一． 博观而约取，厚积而博发

冬日的暖阳下， 再次亲临安徽工商职业学院，学习的殿堂大门为求知者敞开，百余名挑选的优秀店长在报告厅落座后，咖啡主题会议正式开始。讨论的主题借鉴赵守飞教授的话题，结合公司实际需求 - 后疫情时代学校餐饮营收遇到的困难和解决途径。

疫情三年以来，餐饮行业关于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外卖——暂停营业”的消失路径，仿佛成为悬在餐饮企业头顶的“魔咒”。 餐饮行业一直是悲壮与激情的结合体，行业再现众生相：躺平、自救转型寻找出路者皆有，作为团餐行业的领头羊企业，如何解决当下疫情结束后学校餐饮营收遇到的困难至关重要。首先我抛砖引玉，用一组详细的数据阐述了疫情时代餐饮行业整体营收情况，困难重重，刻不容缓，疫情给我们带来了消费习惯的转变， 更多的人选择线上订餐或者外卖，这给学校餐饮带来了挑战。后疫情时代我们作为领头企业如何改变现状，迎接挑战，传统的团餐行业结构单一，尤其是上游供应，团餐行业因其特殊性往往客单价有着严格的行业价格标准，如何控制成本和利润势在必行。另一方面团餐是集中性、大规模供餐，食品安全问题风险问题远高于传统餐厅门店，对于学校而言，多达上万名学生，后疫情时代，消费者对食品安全和卫生要求更为严格，企业急需提高应急管理能力。 

二． 学而不思则罔 ，思而不学则殆

学习和思考一直是相互依存关系，学如不及，有恐失之，在提出相关困境后，我们分小组进行了头脑风暴，各位优秀的店长畅所欲言， 同时也让我看到了员工的闪光点。 一系列的解题答案为我们所有人提供了智慧锦囊，寻求改变的方向。

1.从落地层次而言，可以通过开设特色餐厅，提供定制化餐饮服务等方式，拓展学校的营收渠道，提高餐饮服务水平，提高服务产品的竞争力，满足学生个性化需求，提供多样化餐饮选择。

2.建立严格的安全管理体系，从食品采购，加工，储存，配送环节，加强食品卫生知识培训， 提高员工卫生意识，确保食品安全，让学生吃的放心，建立相互信任度。

3.突破传统运营模式，根据实际情况通过线上平台，提供线上订餐服务，方便学生和教职员工选择和购买，与学校各宿舍，教学点合作，开展送餐服务，合理利用有限资源。

4.投入相关的营销资源，加大推广力度，打开知名度，酒香也怕巷子深，学校的餐饮营收目前还是依赖传统性食堂快餐销售，需要建立多元化的营收渠道，同时也要与学校的消费者进行有效沟通，了解客户需求，不断改进服务质量。

5.通过技术创新，引进新资源，确保稳定的供应链，食品的原料的品质把控和供应稳定性，升级服务质量。

三． 士不可以不弘毅，任重而道远

各组代表的精彩讲解醍醐灌顶，交流建议如火如荼。三人行必有我师，在最后一组的交流后，我进行了相关总结，同时告诉在场的优秀店长，企业的成功靠团队，而不是靠个人，合作是团队凝聚的根源，这次交流也是思想迸发的体现，最终回归到管理沟通，管理就是沟通，没有沟通就没有管理，任何企业都离不开三大问题，做什么，如何做，做多久。团餐行业已经高度竞争，企业利润不断压缩，我们需要在提高服务质量的同时，控制成本和寻找新的盈利点，再次感谢线上赌博平台和赵守飞教授给我们提供的思想平台，让我们在困境中迎难而上，也教会了我们如何去思考和践行。

（图/文 23C5班  邰垒）